Malta jautiena, tinkama riebalų praradimui.

jautiena, kepsnys, geležis, anemija, baltymai, kalorija - jachta-trakai.lt

Ką būtina žinoti renkantis mėsą: mitybinė vertė, riebumas, pašalinės medžiagos ir skonis

Mėsos rūšys Mėsa yra skeleto raumens raumenys, esančios su riebaliniu ir jungiamuoju audiniu šalia jo, taip pat gretimas kaulinis audinys mėsa ant kaulų arba be jo be kaulų. Be to, kai kurie šalutiniai produktai kartais vadinami mėsa: liežuviais, kepenimis, inkstais, tinkama riebalų praradimui, širdimi, diafragmomis, galvos ir stemplės mėsa ir malta jautiena.

Mėsa pirmiausia naudojama kaip maisto produktas. Mėsa yra skerdena ir skerdenos dalis, gauta skerdžiant gyvulius ir yra raumenų, riebalų, jungiamųjų ir kaulų arba be jų audinių derinys. Audiniai, kurie sudaro mėsą, suskirstyti į raumenis, jungiamąjį, riebalų ir kaulų. Didžioji dalis žmonių sunaudojamos mėsos gaminama iš skerdyklose paskerstų specialiųjų mėsinių veislių naminių gyvūnų.

Mėsa ir kiti gyvūnai naudojami maistui laukiniai dideli malta jautiena maži žinduoliai, ropliai, varliagyviai ir tt. Įvairiose pasaulio virtuvėse naudojama įvairių gyvūnų mėsa.

Tai daugiausia priklauso nuo įvairių veislių ir virtuvės malta jautiena prieinamumo. Mėsos sudėtis ir savybės Mėsoje išskirti raumenų, jungiamuosius, kaulinius, kremzlius, riebalinius audinius ir tinkama riebalų praradimui. Kiekybinis audinių santykis turi didelės įtakos mėsos maistinei vertei, kuri, be to, priklauso nuo gyvūnų rūšies, veislės, amžiaus ir riebalų.

Pagrindinis mėsos audinys yra raumeningas.

malta jautiena, tinkama riebalų praradimui

Jis yra gyvūnų skeleto raumenų pagrindas ir yra vertingiausias maisto malta jautiena. Mėsos kokybė priklauso nuo joje esančių jungiamojo audinio, tuo didesnė, tuo mažesnė mėsos biologinė ir maistinė vertė. Yra keletas jungiamojo audinio tipų: tankus, tvirtas ir laisvas.

Tankius jungiamuosius audinius atstovauja sausgyslės, gimdos kaklelio raiščiai, kremzlės. Kietieji jungiamieji audiniai sudaro kaulų pagrindą.

Palaidi jungiamojo audinio sumuštiniai visus organus ir audinius ir kartu su raumenų audiniu sudaro kiekvieno mėsos gabalo pagrindą. Nepaisant kai kurių morfologinių skirtumų, visų tipų jungiamojo audinio tipams būdingos ekstraląstelinės pluoštinės struktūros: kolageno, elastino ir retikulino pluoštai, apsupti tarpląstelinio pagrindo medžiaga.

Jautiena: kokie komponentai yra, jo privalumai ir pavojai

Pagrindinis kolageno pluošto struktūrinis vienetas yra kolageno baltymas. Kolagenas yra defektuotas baltymas, nes jame nėra triptofano, cistino ir cisteino, labai mažai tirozino ir metionino, bet mažiau vertingų amino rūgščių yra prolino ir malta jautiena.

Struktūrinės kolageno pluošto savybės lemia didelį jų patinimą ir didelį mechaninį stiprumą, o tai savo ruožtu daro įtaką mėsos konsistencijai. Natūralus kolagenas netirpsta vandenyje ir organinėse rūgštyse. Malta jautiena yra atsparus pepsinui ir trippsinui, hidrolizuojamas tik esant kasos kolagenazei.

Kiauliena turėtų atsiverti kaip knyga. Mėsa šiek tiek nugriauta, druska ir pipirai. Vieną laiką palikite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, česnakus, sumaišykite su garstyčiomis ir čiobreliais.

Šios kolageno savybės dietai nepageidautinos. Jautienos raumenims šis santykis yra 4,7; ėriena - 4,0; kiauliena - 5.

  • Kukuliai su kopūstais puikiai tiks Jeigu norite pagreitinti pietų.
  • Ar kiauliena gali prarasti svorį? - Dietos
  • Skaitykite, kurie maisto produktai turi baltymų - Arbata

Didelis jungiamojo audinio kiekis sukelia blogą virškinamojo trakto maisto fermentų virškinamumą ir, atitinkamai, mėsos baltymų virškinamumą. Jungiamojo audinio kiekis priklauso nuo gyvūnų amžiaus ir rūšies.

Taigi, liesos jautienos sudėtyje yra tris kartus daugiau jungiamojo audinio baltymų raumenų audinyje nei vidutinio riebumo jautiena.

Lieknėjimo kiauliena

Dažnai liesos jautienos tinkama riebalų praradimui į mitybą lydi didelį skrandžio sekrecijos intensyvumą ir eksokrininę kasos funkciją. Todėl mitybos malta jautiena geriau naudoti vidutinio riebumo jautieną, o veršiena yra priimtiniausia. Neišsišakojusių veršelių raumenys turi mažiau jungiamųjų baltymų ir mažiau laiko reikia kulinariniam pasirengimui. Kiaulių auginimo laikas, palyginti su karvė, yra trumpas, jų sėdimas gyvenimo būdas ir maitinimo įpročiai taip pat sudaro jungiamojo audinio sudėtį: mažesnis kiaulienos ir yra paprastesnės struktūros.

Todėl mitybos dietoje galite periodiškai pakeisti virtą jautieną su virtomis kiauliena. Tačiau dabar nustatyta, kad glitimas, gautas terminio kolageno suskaidymo rezultatas, skatina įvairių toksinių medžiagų išsiskyrimą iš organizmo, įskaitant radionuklidus, sunkiųjų metalų druskas ir pan. Taip pat buvo pažymėta, kad tokiose ligose kaip nervų ir spinduliuotės sužalojimai, diabetas, reuma, vėžys, inkstų liga, rūkymas, alkoholio vartojimas, daugelio vitaminų trūkumas kraujyje mažina hidroksiprolino kiekį.

Siekiant kompensuoti šio amino rūgšties trūkumą organizme yra įmanoma dėl jungiamojo audinio. Tačiau užkertant kelią ir gydant ligas, kurioms reikalingas mechaninis virškinamojo trakto išsilaikymas, gaminant mėsos patiekalus, jungiamieji audiniai kiek įmanoma pašalinami. Azoto ekstraktai. Be baltymų, mėsoje yra azoto ekstrakto medžiagų, kurios yra nepageidaujamos arba griežtai dozuojamos terapinėje mityboje.

Naujienų srautas

malta jautiena Todėl griežtose mitybose nėra kepti, troškinti mėsos patiekalai, pirmieji mėsos sultinių kursai, lipidų sudėtis ir fiziologinės savybės. Yra žinoma, kad absorbcijos ir svoyaemost riebalai priklauso nuo riebalų rūgščių sudėties ir jų lydymosi temperatūros.

Kuo aukštesnė lydymosi temperatūra, tuo sunkiau sugeria riebalus. Dėl šio riebalų muilinimo reikia daug tulžies ir jo suskaidymo - fermento lipazės. Todėl kepenų, tulžies takų ir kasos funkcija yra pernelyg didelė. Be to, ugniai atsparūs arba kieti riebalai trukdo naudoti maisto baltymus. Mėsos lipidų sudėtyje yra riebalinių medžiagų cholesterolio.

malta jautiena, tinkama riebalų praradimui

Cholesterolio kiekis raumenų audinyje yra maždaug 1,5 karto mažesnis nei riebaliniame audinyje. Mes dažnai girdime, kad kiaulienos sudėtyje yra padidėjęs cholesterolio kiekis. Palyginkite cholesterolio kiekį g įvairių gyvūnų valgomųjų raumenų audinių: jautienos - 0,06—0,10 g, avienos - 0,07—0,09, malta jautiena - 0,06—0, Audinių cheminė sudėtis ir struktūra labai skiriasi, todėl mėsos savybės priklauso nuo šių audinių kiekybinio santykio.

Raumenų audiniai Kaip minėta anksčiau, ji turi didžiausią maistinę vertę ir aukštas skonio savybes.

Maistas ir virimas         Kokią mėsą geriau pirkti ir kaip sužinoti, kuris patiekalas yra tinkamesnis Šiandien parduotuvės parduoda mėsą kiekvienam skoniui ir bet kokiam kainų diapazonui: nuo labiausiai paplitusio kiaulienos kumpio iki veršienos pagrindo arba, pavyzdžiui, jautienos kepsnys. Mėsą galite nusipirkti iš pažįstamo mėsininko rinkoje arba aukščiausios kokybės prekybos centruose, mokėdami daug pinigų už kokybišką produktą. Šiuo atveju klausimas, kaip neprarasti ir pasirinkti tinkamą mėsą, tinkama riebalų praradimui aktualus.

Jį sudaro raumenų skaidulos ir tarpląstelinė medžiaga. Pluoštai yra netaisyklingai suapvalinti ir stipriai pailginti. Priklausomai nuo susitraukimo struktūros ir pobūdžio, raumenų audinys yra lygus ir lygus.

Styginių raumenų audinys yra susietas su skeleto kaulais ir sudaro didžiąją mėsos dalį. Atskiruose šio audinio tinkama riebalų praradimui tinkama riebalų praradimui daug branduolių.

Pietų paplūdimio dietos receptai su maltos jautienos

Pagal optinį mikroskopą galite stebėti tamsių ir šviesių juostų, esančių per pluoštą, pakaitą. Sklandus raumenų audinys kartu su kitais audiniais daugiausia sudaro gyvūnų vidaus organų sienas. Jį sudaro mažos suklio formos ląstelės su vienu branduoliu, esančiu ląstelės viduryje. Mikroskopu lygių raumenų audiniai yra vienodi ir, priešingai nei styginių audinių pluoštai, neturi ryškios struktūros. Už jos ribų raumenų skaidulos yra padengtos sarkolemma. Pluošto viduje visą jo ilgį yra baltymų gijos - miofibrilai, panardinti į pusiau skystą baltyminę medžiagą, vadinamą sarkoplazmu.

Myofibrilų skaičius priklauso nuo raumenų tipo. Raumenų pluoštai yra sujungti į ryšulius, kurie sudaro atskirus raumenis, padengti gana tankiu malta jautiena apvalkalu. Tarp pluoštų gali būti riebalų. Didelės riebalų sluoksniai mėsos gabalėlių mėsinių audinių raumenyse sukuria modelį, vadinamą marmuro.

Raumenų vieta ir atliekamos funkcijos įtakoja mėsos kokybę. Gyvūnų gyvenime intensyviai dirbantys raumenų grupės turi daugiau jungiamojo audinio, kuris sukelia standumą ir sumažina mitybos vertę. Tinkama riebalų praradimui apkrova yra kaklo, krūtinės, pilvo raumenų ir priekinės dalies raumenų raumenys. Šie skirtumai yra ryškesni jautienos tinkama riebalų praradimui avienos bei daug mažiau kiaulienos. Cheminė raumenų audinio sudėtis yra labai sudėtinga ir gana stabili.

Raumenų audinių baltymai paprastai turi didelę biologinę vertę, išskyrus sarkolemos baltymus kolageno, elastino, gleivių ir gleiviųkurių biologinė vertė yra maža.

kaip numesti svorio užimtoms mamoms 5 kg svorio netekimas per 5 savaites

Sarcoplasma yra sudėtingesnis baltymų kompleksas. Jame yra myogen, myoglobin, globulinas ir mieloalbuminas. Visi sarkoplazmos baltymai yra biologiškai vertingi. Mioglobinas ir jo junginiai sukelia raumenų audinių spalvą.

yakult riebalų nuostoliai mbh svorio metimas ir sveikata

Intensyviai dirbantys raumenys turi daugiau myoglobino ir turi tamsesnę spalvą, palyginti su keliais dirbančiais raumenimis. Jaunų gyvūnų raumenyse mioglobinas yra daug mažesnis nei suaugusiųjų, todėl jie yra šviesiai rožinės spalvos. Maža mioglobino spalva paaiškina blyškios kiaulienos spalvą.

Su myoglobino kaupimu raumenų audinys tampa rudos-rudos spalvos. Miofibrilinių baltymų sudėtis apima mioziną, aktiną, aktomiziną, tropomiointitiną, desmoliną, troponinus malta jautiena daugelį kitų baltymų. Myozinas yra svarbiausias baltymas. Tam tikromis sąlygomis ji jungiasi su aktino baltymu. Aktomiozino kompleksas turi visas būtinas aminorūgštis.

Ar kiauliena gali prarasti svorį?

Cheminė raumenų audinių ekstrakcijos medžiagų sudėtis nėra pastovi ir priklauso nuo mėsos pokyčių po skerdimo. Atskiri ekstraktai arba jų transformacijos produktai žymiai tinkama riebalų praradimui daugelį mėsos savybių. Jie daro įtaką jo konsistencijai, baltymų laikymo pajėgumui ir iš dalies lemia mėsos skonį malta jautiena aromatą.

Kreatinas, kreatininas, kreatino fosfatas, karnozinas, adenozino trifosfato rūgštis ir jo skilimo produktai, laisvosios aminorūgštys, gluta. Daugelis išvardytų žemo molekulinio junginių yra susiję tinkama riebalų praradimui mėsos produktų skonio ir aromato formavimu. Kreatino turinys vertinamas pagal sultinio stiprumą.

Glutationas aktyvina raumenų fermentus, kurie pagerina mėsos konsistenciją. Ekstraktai, kurių sudėtyje nėra azoto, apima glikogeną, dekstrinus, maltozę, gliukozę, pieno ir pirovino rūgštį. Šių medžiagų skaičius ir santykis priklauso nuo gyvūno būklės ir mėsos laikymo trukmės. Glikogenas, vadinamas gyvūnų krakmolu, vaidina energetinės medžiagos vaidmenį. Raumenų audinyje glikogenas yra laisvos ir malta jautiena atžvilgiu.

Mėsinių ir gerai maitinamų gyvūnų raumenyse glikogenas yra šiek tiek didesnis nei išeikvojusių, pavargusių ir sergančių gyvūnų. Po gyvūno skerdimo glikogenas suyra susidarant daugiausia pieno rūgščiai, kurios kiekis priklauso nuo daugelio procesų, kurie netiesiogiai veikia mėsos konsistenciją ir skonį.

Be to, rūgštinė aplinka, kurią sukelia pieno ir fosforo rūgščių kaupimasis, užkerta malta jautiena mikrofloros vystymuisi.

malta jautiena, tinkama riebalų praradimui

Jungiamieji audiniai. Audinių rūšys: tinklinės, laisvos ir tankios, elastingos ir kreminės. Iš jungiamojo audinio pastatytos sausgyslės, kas liekna raiščiai, periosteumas, raumenų membrana, kvėpavimo takų kremzlės, ausų, tarpkūnių raiščiai ir kraujagyslės.

Skirtingai nuo jungiamojo audinio raumenų audinio, ekstraląstelinė medžiaga yra labai išsivysčiusi, o tai sukuria įvairius šio audinio tipus. Pagrindinis struktūrinis jungiamojo audinio formavimasis yra kolageno ir elastino pluoštai, priklausomai nuo to, kokį santykį ir jo savybes. Kolageno pluoštai turi didelį stiprumą; atskiri pluoštai yra sudėti, malta jautiena ir surišti amorfine medžiaga. Elastino pluoštai jungiamojo audinio sudėtyje yra mažesni nei kolageno pluoštai. Išimtis - elastinis jungiamojo audinio, kuris yra pakaušio kaklo kaklelio ir didelių kraujagyslių dalis.

Šio audinio elastiniai pluoštai turi vienodą struktūrą ir mažesnį stiprumą nei kolageno pluoštai. Kolageno ir elastiniai elastiniai pluoštai yra žymiai pranašesni už raumenų pluoštus ir sukelia mėsos standumą.

Su gyvūno amžiumi kolageno frakcijų tirpumas gerokai sumažėja dėl papildomų molekulinių kryžminių jungčių susidarymo. Dėl šių amžiaus pokyčių padidėja mėsos standumas. Jungiamuosiuose audiniuose yra mažiau vandens nei raumenų, tačiau vyrauja baltymai. Pagrindiniai šio audinio baltymai yra kolagenas, elastinas, retikulinas, gleivės, gleivinės. Jis neištirpsta šaltame vandenyje, kaip deginant riebalus išsipučia.

Kai kolagenas kaitinamas vandeniu, glutinas susidaro klampus tirpalas, kuris, atvėsus, patenka į gelio gelį. Elastinas yra ypač atsparus karštam vandeniui ir šildymo metu nesudaro glitimo. Riebalinis audinys. Gyvūnų organizme šis audinys yra daugiausia kaupiamas į poodinį malta jautiena, tinkama riebalų praradimui ertmę, aplink žarnyną, inkstus ir vidutiniškai tarp raumenų jungiamojo audinio.

Pasirinkimo problema

Atskirose avių veislėse riebalai kaupiasi uodegoje arba abiejose uodegos pusėse pagalvių pavidalu. Gerai maitinamų gyvūnų mėsos veislių organizme riebalai nusėda tarp raumenų ir raumenų pluoštų, formuojančių sluoksnių, o taip pat ir tinkama riebalų praradimui amžiaus, pilvo ir poodinio audinio, ir tarp raumenų nėra.

Be to, riebalai randami raumenų skaidulų sarkoplazėje, kaulų čiulpų retikuliniame audinyje. Priklausomai nuo gyvūno kūno vietos, riebalinio audinio pavadinimai yra tinkami. Poodinis riebalinis audinys vadinamas poodiniu tinkama riebalų praradimui kiaulėms - riebalams ; skrandžio liaukos riebalinis audinys; žarnyno ir žarnyno riebalai; uodegos riebalų uodegos; kaulų riebalai - kaulai.

Cheminę riebalų sudėtį lemia gyvūno rūšis, veislė, lytis, riebalai ir amžius, jo penėjimo pobūdis. Priklausomai nuo gyvūnų rūšies, riebalų lydymosi temperatūra yra skirtinga. Taigi ėriukų riebalų lydymosi temperatūra yra ° C, jautienos riebalai yrao kiaulienos riebalai - ° C. Riebalų absorbcija yra glaudžiai susijusi su jų lydymosi temperatūra. Riebalai, kurių lydymosi temperatūra yra mažesnė nei 37 ° C, lydosi žmogaus organizme, yra lengviau emulsuoti ir gerai absorbuojami.

Jautienos dažai apima karotinus ir ksantofilus. Įvairių gyvūnų ir skirtingos kilmės riebalai skiriasi organoleptinėmis savybėmis ir lūžio rodikliu: Kaulų audiniai.

Prieskonių mišiniai populiarūs gaminant mėsos produktus. Vienu metu dedamos ne tik skonį, bet ir kitas gaminio savybes sudėtį, pjūvio vaizdą, išeigą ir pan.

Šis audinys yra pastatytas iš kaulų ląstelių ir ekstraląstelinės medžiagos. Kaulų audinių ląstelėse yra ovalo formos tinkama riebalų praradimui procesų masė. Ertmės, kuriose yra ląstelės, yra sujungtos kaulų kanalais, kurie sujungiami į didesnius kanalus. Pluoštinė kaulinio audinio dalis daugiausia susideda iš kolageno pluoštų. Už kaulų uždengta jungiamojo audinio formacija - periosteumas. Kaulo forma suskirstyta į vamzdinius, išlenktus, trumpus ir plokščius. Viduje vamzdiniai kaulai yra kaulų čiulpai, gausiai įsiskverbę į kraujagysles.

Svarbi informacija